Effeuillez les artichauts.
Effilez et coupez une partie de la queue.
Égalisez la base du légume, puis enlevez le foin à l'aide d'une cuillère parisienne.
Aussitôt qu'ils sont préparés, plongez les artichauts dans un récipient contenant de l'eau additionnée de 15 g de farine et 1 citron en rondelles.
Laissez-les tremper.
Préparez ensuite les fèves.
Prenez une gousse dans la main, et avec votre couteau, enlevez la queue puis tirez le fil jusqu'à l'autre extrémité.
Coupez les fèves en tronçons de 5-6 cm.
Dans un sautoir, faites d'abord revenir 3-4 min dans l'huile les plumets de fenouil (réservez quelques pluches pour la décoration).
Ajoutez l'ail haché, les tronçons de fèves et 1 filet d'eau.
Faites cuire pendant 10 min.
Lorsque les fèves se sont attendries, ajoutez les artichauts coupés en quartiers.
Salez et poivrez.
Ajoutez le jus de trempage des artichauts et continuez la cuisson durant 15 min.
Dans une terrine, diluez 15 g de farine avec le jus d'1 citron et de l'eau. Versez cette préparation dans les légumes.
Faites cuire 2 min jusqu'à épaississement.
Disposez fèves et artichauts dans le plat et décorez de fenouil.

Tour de main :
Pour réaliser ce plat, choisissez des jeunes fèves de première fraîcheur, tendres, à l'écorce fine et dépourvue de taches noires.
En effet, toute la gousse doit être utilisée pour la confection du plat.

Conseil :
Fenouil ou aneth viendront relever ce mets très délicat.
Cependant, les plumets de fenouil peuvent cuire en compagnie des légumes, tandis que l'aneth doit être ajouté en fin de cuisson, sous peine de perdre son arôme.