À l'aide d'un petit couteau, grattez délicatement les asperges en dessous des pointes pour éliminer les petites feuilles.
(Évitez de mordre dans le vert des asperges).
Grattez avec précaution le pied (partie blanche) des asperges au couteau économe.
Rincez-les soigneusement, égouttez-les et nouez-les en bottillons.
Détaillez la pâte feuilletée en 4 rectangles réguliers d'environ 11x7 cm, sur un plan de travail fariné.
Faites cuire les rectangles au four à 200°C, durant 15 à 20 min.
Faites cuire les asperges 15 min à l'eau salée.
Hachez grossièrement le cerfeuil. Versez dans une casserole une petite louche du jus de cuisson des asperges, et faites réduire. Ajoutez la crème fraîche, le poivre et montez au beurre. Incorporez le cerfeuil haché.
Ouvrez en 2 les feuilletés encore tièdes.
Réchauffez les asperges, et coupez-les à une longueur de 15 cm de façon à ce qu'elles dépassent légèrement des feuilletés.
Détaillez les petits morceaux d'asperges restants en tronçons.
Posez une moitié de feuilleté par assiette.
Garnissez de petits tronçons d'asperges, et alignez par-dessus plusieurs longues asperges.
Recouvrez d'un chapeau de feuilletage.
Nappez les assiettes de sauce au cerfeuil.

Tour de main :
Je marie le feuilletage de fort jolie manière avec de fines asperges vertes à la saveur prononcée.

Conseil :
Les asperges doivent présenter un aspect frais, propre et brillant. Lorsqu'on casse un bout du pied, la coupe doit être nette et faire ressortir un peu de sève.