Piquez la surface des aubergines à l'aide d'une fourchette.
Disposez-les sur une plaque à four, et passez-les sous le gril pendant 15 min.
Épluchez l'ail et hachez-le ainsi que le persil.
Versez dans un bol la chapelure, la fêta écrasée entre vos doigts et l'ail haché.
Mélangez avec les doigts jusqu'à ce que tout soit finement émietté.
Lorsque les aubergines sont grillées, coupez-les dans le sens de la longueur.
Hachurez profondément la chair des aubergines, en biais avec la pointe du couteau-chef.
Poivrez et salez la chair d'aubergine.
Versez sur chaque demi-aubergine la valeur d'1 c. à s. d'huile d'olive, en déplaçant la bouteille pour bien répartir l'huile.
Disposez les moitiés d'aubergines sur une plaque à four.
Parsemez-les de persil haché.
Remplissez-les de farce à la fêta.
Faites gratiner les aubergines au four 10 min à 200°C.
Lorsqu'elles sont bien dorées, sortez-les du four et arrosez-les de 3 c. à c. de vinaigre et de 3 c. à c. d'huile.
Servez bien chaud.

Tour de main :
Je vous conseille d'employer de l'huile d'olive de Crète, réputée à travers le monde.
Elle est d'un vert franc, assez fruitée et très légère.

Conseil :
Parmi les fromages grecs, seule la fêta convient à cette recette car elle fond en crème et son goût reste assez doux.