Avec les doigts, enlevez les feuilles extérieures et fibreuses des artichauts.
Taillez l'extrémité de la queue en biseau.
Coupez dans le sens de la largeur l'extrémité des feuilles des artichauts.
Ouvrez-les.
Plongez ces derniers dans un saladier d'eau citronnée.
Lavez la menthe et le persil.
Épluchez les gousses d'ail.
Hachez-les finement.
Farcissez avec ces ingrédients le coeur et les feuilles des artichauts.
Plongez délicatement la tête des artichauts dans une assiette contenant du sel fin.
Posez délicatement dans une casserole les artichauts en les tenant par la queue.
Versez 8 c. à s. d'huile d'olive.
Faites cuire, à couvert, environ 3 min.
Versez le vin blanc.
Faites cuire, à couvert et à feu vif.
À ébullition, faites cuire, environ 15 min, à feu doux.
Dressez les artichauts dans l'assiette.
Décorez avec les fèves et les copeaux de pecorino.

Tour de main :
Selon le marché, optez pour des artichauts "poivrades", reconnaissables à leur jolie teinte vert-violacé presque chinée.
Très tendres, ils peuvent aussi se consommer crus.
Choisissez-les avec des feuilles intactes, sans taches et bien fermées.

Conseil :
La farce, qui se compose d'ail et de persil très usités dans la gastronomie italienne, dévoile également la saveur caractéristique de la menthe.