Ecartez puis enlevez les feuilles des artichauts.
Coupez la tige à demi et effilez la.
Tranchez les artichauts par le milieu.
Évidez le cœur à l'aide d'une cuillère parisienne.
Ajoutez 2 moitiés de citron dans un grand saladier rempli d'eau fraîche. Plongez les artichauts et laissez-les tremper.
Épluchez carottes, oignons et pommes de terre.
Prélevez des boules de pommes de terre.
Coupez les carottes en tronçons et arrondissez-les.
Découpez les oignons en quartiers.
Faites rissoler les légumes 10 min à la poêle, dans 10 cl d'huile d'olive. Remplissez une terrine d'eau et ajoutez la farine et le jus d'1 citron. Ajoutez un large filet d'huile d'olive et fouettez bien.
Lorsque les légumes commencent à fondre un peu, ajoutez les artichauts égout-tés.
Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite le mélange eau-farine-citron sur les légumes.
Couvrez.
Faites cuire 45 min et servez tiède, décorez de pluches d'aneth.

Tour de main :
Après avoir éliminé les feuilles de l'artichaut, il vous faudra raccourcir la tige de moitié, l'effiler puis couper horizontalement la base du légume.
À l'aide d'une cuillère, vous viderez le centre violet et fibreux (le foin) en allant bien en profondeur.
Vous les plongerez ensuite dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.

Conseil :
J'ai réuni dans cette recette des légumes couramment utilisés : carottes, pommes de terre et oignons.
Il les présente en petites boules afin de leur apporter une touche gastronomique, mais vous pouvez aussi les découper en petits cubes réguliers.