Faites la pâte :
La veille (ou deux heures avant), mettez la farine en fontaine sur le plan de travail.
Versez au milieu le beurre que vous aurez coupé en petits morceaux.
Ajoutez le sel et l'eau.
Rassemblez le tout et pétrissez du bout des doigts.
Mettez la pâte en boule, enveloppez-la dans un torchon et mettez-la au frais.
Préparez les fruits :
Lavez les fruits.
Equeutez les fraises, les cassis, les groseilles, les framboises.
Coupez les abricots en deux.
Epluchez et coupez le kiwi en rondelles.
Réservez.
Faites cuire le fond de tarte :
Etalez la pâte et garnissez-en une tourtière.
Piquez le fond de la pâte en plusieurs endroits avec les dents d'une fourchette et recouvrez-la avec des haricots secs ou des pois chiche.
Faites cuire pendant 30 minutes, thermostat 6 /200°.
Sortez-la du four, enlevez les légumes secs.
Laissez refroidir.
Préparez la crème :
Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la vanille.
Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre.
Fouettez.
Ajoutez la farine en pluie.
Mélangez.
Versez le lait.
Délayez en tournant.
Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de fouetter.
Laissez refroidir.
Terminez la tarte :
Versez la crème patissière sur le fond de tarte, puis ajoutez les fruits en les alternant.