Préparer la pâte :
Mélangez la farine, le beurre, l'oeuf, le jaune d'oeuf, l'eau, le sel et le sucre.
Faites une boule de pâte et laissez reposer 2 h.
Faire la compote :
Cuisez 200g de mirabelles dénoyautées avec 1 cuillère à soupe de sucre 5 minutes à feu moyen, couvrez et faites compoter 10 minutes à feu doux.
Laissez refroidir.
Dénoyautez et coupez le reste des mirabelles en quartiers.
Monter la tarte :
Beurrez un moule à tarte, garnissez-le de pâte, versez la compote au fond et disposez dessus les quartiers de mirabelles bien serrés les uns contre les autres.
Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre.
Enfournez 15 minutes à four th 7. (210°c) et 20 minutes à four th 5.