Préparez une pâte brisée :
Tamisez la farine, ajoutez-y une pincée de sel et 125g de beurre par petits morceaux.
Mouillez de 2 cuillères à soupe d'eau froide et travaillez l'ensemble le plus rapidement possible.
Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pendant ce temps, lavez et essuyez les quetsches, ouvrez-les par le milieu et dénoyautez-les.
Beurrez une tourtière de 22 cm de diamètre environ.
Sortez la pâte du frigo, abaissez-la sur une épaisseur de 4 mm et garnissez-en la tourtière.
Piquez le fond au moyen d'une fourchette, couvrez-le de haricots secs ou de petits cailloux bien propres.
Chauffez le four à 210°c, mettez-y la pâte 20 minutes.
Sortez alors la tourtière et garnissez la pâte de prunes, face bombée en dessous.
Saupoudrez avec le sucre et remettez au four 15 minutes ;
3 minutes avant la fin de la cuisson, allumez le gril pour faire caraméliser le dessus des fruits.
Sortez la tourtière du four et démoulez aussitôt.