Etalez la pâte feuilletée.
Saupoudrez de sucre semoule le fond d'un moule antiadhésif de 22 cm de diamètre.
Foncez le moule avec la pâte.
Piquez-la à la fourchette et mettez-la pendant 30 mn au réfrigérateur après l'avoir recouverte de papier sulfurisé.
Faites préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Coupez les pêches en 4 et retirez les noyaux.
Disposez ceux-ci dans le fond de la tarte, sur le papier sulfurisé, pour qu'elles ne boursouflent pas.
Enfournez la pâte pour 12 mn.
Quand elle est cuite, sortez-la du four, retirez les noyaux de pêche et le papier sulfurisé.
Remettez au four, puis poursuivez la cuisson de la pâte seule, env. 5 mn pour qu'elle dore légèrement.
Etalez la crème d'amande sur la pâte, puis disposez les quartiers de pêches en rosace peau en dessous, en les imbriquant les uns dans les autres.
Saupoudrez de sucre et parsemez de noix de beurre.
Remettez la tarte au four pour 25 mn, jusqu'à légère caramélisation.
A la sortie du four, attendez le complet refroidissement, puis étalez sur les fruits une fine couche de nappage abricot,à l'aide d'un pinceau.
Astuce:
Vous pouvez préparer cette tarte de la même manière sans crème d'amande.
Lorsque les fruits utilisés sont trop mûrs, parsemez la pâte précuite de quelques miettes de biscuit à la cuiller; elles absorberont le jus pendant la cuisson.