Faire la crème aux agrumes :
Râpez tous les zestes en entier sauf le pamplemousse à moitié.
Pressez ensuite tous les fruits, filtrez leur jus à la passoire fine.
Travaillez le beurre en pommade et incorporez les zestes.
Faites fondre ce mélange à feu doux dans une casserole et ajoutez les jus pressés et le sucre, chauffez pour dissoudre le sucre et ajoutez la crème, les oeufs battus et la maïzena.
Faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.
Préparer la tarte :
Etalez la pâte dans le fond du moule beurré.
Enfounez la pâte à blanc, 10 minutes, thermostat 6 (180°c).
Otez ensuite la tarte du four sans éteindre et versez la crème aux agrumes, remettez au four 10 minutes jusqu'à ce que le pourtour de la tarte soit doré.
Monter la tarte :
Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles.
Disposez-les harmonieusement sur la tarte.
Laissez refroidir avant de déguster.