Préparer la pâte :
Beurrez un moule à tarte, disposez dedans les cerises dénoyautées.
Faites bouillir le lait puis versez-le sur le pain d'épice, mixez et laissez tiédir.
Mélangez dans un saladier la farine, les oufs plus le jaune, 60 g de sucre et le sel.
Versez tout doucement sur ce mélange le lait au pain d'épice.
Fouettez le tout afin d'obtenir une pâte lisse, ajoutez le beurre fondu.
Dresser la tarte :
Versez ce mélange dans le moule où vous avez disposé les cerises et enfournez 45 min th. 5/6 (150 °C/160 °C).
Arrosez le clafoutis de cognac en fin de cuisson.
Servez-le tiède, saupoudrez de sucre glace.