Faire préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Abaisser un disque de pâte feuilletée d'environ 25 cm de diamètre et sur 1/2 cm d'épaisseur.
Enfourner à blanc pour environ 15 minutes.
Faire tremper les morilles sèches une bonne dizaine de minutes, dans plusieurs eaux de préférence, et les laver précautionneusement.
Faire revenir les échalotes et les morilles (fraîches et sèches) avec 2 grosses noix de beurre.
Mouiller de vin et laisser réduire le tout de moitié, pendant environ 12 min, puis ajouter la crème fleurette.
Éplucher, puis couper les pommes de terre crues en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
Quand les morilles sont cuites, les égoutter et les remplacer par
les pommes de terre.
Laisser cuire pendant environ 12 min.
Bien égoutter les pommes de terre, récupérer la crème, la lier
avec un peu de Maïzena et passer au mixeur.
Disposer les rondelles de pommes de terre sur la pâte précuite (prolonger le temps de cuisson donné, si nécessaire), ajouter les morilles, parsemer de ciboulette ciselée après avoir bien nappé de crème.
Servir.
Astuce :
Les morilles sèches parfumant davantage que les fraîches,
on les utilise de préférence pour renforcer le goût particulier qu'elles donnent à la recette. |
