Garnissez le moule beurré de pâte sablée, faites la cuire à blanc 20 minutes à four chaud, th.8.
Crème au citron :
Faites bouillir le lait et la gousse de vanille.
Travaillez les 3 jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et le lait bouillant; reportez à ébullition, ajoutez le zeste du citron (rapé) et le jus; laissez refroidir.
Coupez 5 boudoirs en petits morceaux et imbibez-les de rhum.
Débarrassez le fond de tarte; tapissez-le de morceaux de boudoirs,
versez la crème au citron décorez avec les boudoirs restants (imbibés de rhum) et éventuellement avec des perles argentées; saupoudrez de sucre glace, passez au four 2 à 3 minutes.