Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Préparez la pâte.
Mettez 150 g de beurre ramolli dans une jatte.
Sans trop travailler la pâte, ajoutez en mélangeant 50 g de poudre d'amandes, puis 100 g de sucre semoule, puis une demi-cuillerée à café de sel, 1 ouf, et pour finir incorporez 250 g de farine.
Si la pâte ne forme pas une boule, ajoutez quelques cuillerées d'eau.
Abaissez la pâte et garnissez-en un moule de 26 centimètres de diamètre.
Étalez dessus un papier sulfurisé et posez quelques haricots pour empêcher la pâte de gonfler.
Faites cuire à blanc pendant 20 minutes.
Préparez la crème au citron.
Brossez soigneusement un des 2 citrons.
Prélevez son zeste.
Pressez les 2 citrons et réservez leur jus.
Séparez les blancs des jaunes des 2 oufs entiers.
Réservez les blancs.
Mettez 25 cl de lait à chauffer.
Fouettez les 3 jaunes d'ouf avec 125 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez 3 cuillerées à soupe de Maïzena tamisée et le zeste de citron.
Versez toujours en fouettant le lait bouillant dans le mélange.
Transvasez le tout dans une casserole et faites cuire en remuant à feu doux quelques minutes jusqu'à épaississement.
Incorporez le jus de citron hors du feu.
Laissez tiédir.
Pendant ce temps, préparez la meringue.
Fouettez les 2 blancs d'ouf en neige très ferme avec 75 g de sucre semoule.
Allumez le gril de votre four.
Garnissez de crème au citron le fond de pâte refroidi.
Étalez dessus la meringue en créant des aspérités à sa surface et
saupoudrez-la de 25 g de sucre glace passés à travers un tamis.
Glissez la tarte sous le gril jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
Démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille.

Variantes :
Remplacez, comme les Anglais, la crème au citron par du lemon curd.
Dans une jatte au bain-marie, mettez 5 oufs battus en omelette.
En battant doucement, ajoutez 250 g de beurre ramolli en petits morceaux, le zeste fin et le jus de 4 gros dirons et 600 g de sucre.
Faites cuire en remuant environ une demi-heure, jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi.

Astuces :
Laissez reposer pendant une demi-heure votre pâte au frais avant de l'abaisser.
Elle se raffermira car elle est riche en beurre et sera plus facile à étaler !

Conseil :
Utilisez votre micro ondes pour faire ramollir le beurre, chauffer le lait, etc.