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Velouté au crabe |
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Pour 4 personnes |
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Ingrédients
330 g de chair de crabe
100 g de mirepoix
(carottes, oignons, branche
de céleri, coupés en dés)
40 g de beurre
0,5 I de sauce béchamel
0,5 I de vin blanc sec
1 cube de bouillon de poisson
1 c. à s. de cognac
10 cl de crème fraîche
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| Préparation : 10 min |
Cuisson : 15 min |
Préparation
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Faites revenir le mirepoix dans le beurre
chaud.
Mouillez avec le vin blanc et le cognac, ajoutez le cube
de bouillon. Versez la sauce béchamel et portez
à ébullition.
Passez le tout au mixer et rectifiez l'assaisonnement
si nécessaire.
Avant de servir, ajoutez la crème fraîche
et la chair de crabe, parsemez de quelques feuilles de
persil.
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