Détaillez une tomate en petits dés après l'avoir pelée et épépinée.
Réservez-la.
Coupez les autres tomates en quartiers.
Mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive, les oignons hachés et le thym.
Ajoutez 1/2 verre d'eau et le concentré de tomates.
Salez et poivrez.
Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 15 mn à couvert.
Passez la compote de tomates dans une passoire fine.
Versez le coulis ainsi obtenu dans le bol du mixeur, ajoutez 4 glaçons et mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide.
Versez dans une soupière parée d'un nid de glaçons.
Rectifiez l'assaisonnement.
Avant de servir, parsemez du zeste d'orange finement émincé et des dés de tomates réservés.