Chauffez l'huile dans une grande casserole.
Faites sauter l'oignon avec le céleri jusqu'à ce qu'il blondisse.
Ajoutez la pomme de terre, le bouillon et le poulet, portez à ébullition.
Laissez mijoter 20 min environ sans couvrir, la pomme de terre doit être bien tendre.
Retirez le poulet de la casserole, coupez-le en morceaux.
Mixez le reste par petites quantités, pour obtenir un mélange homogène.
Transférez dans un grand bol résistant à la chaleur.
Chauffez le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine.
Faites cuire en remuant jusqu'à l'apparition de bulles.
Retirez du feu, incorporez peu à peu le mélange bouillon, remettez sur le feu.
Faites cuire En remuant jusqu'à épaississement de la soupe.
Remettez le poulet dans la casserole avec le fromage blanc ; faites cuire en remuant, la soupe doit être bien chaude.
Servez-la parsemée de ciboulette.