Préparez 75 cl de bouillon avec 2 ou 3 tablettes de bouillon cube
et de l'eau chaude.
Epluchez et lavez l'oignon, les 400 g de carottes et la pomme de terre.
Hachez l'oignon, coupez la totalité des carottes en fines rondelles, coupez la pomme de terre en quatre.
Faites chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe de beurre dans une cocotte.
Versez-y les oignons, remuez pendant 3 minutes environ.
Ajoutez ensuite les carottes et la pomme de terre, remuez de
nouveau.
Recouvrez avec le bouillon chaud.
Ajoutez la feuille de laurier.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes environ.
Retirez la feuille de laurier.
Passez les légumes au mixeur.
Remettez-les dans le bouillon.
Poivrez et salez si nécessaire.
Dans un grand bol, mélangez 1 jaune d'œuf et 5 cuillères à soupe de crème fraîche ; ajoutez peu à peu 1 ou 2 louches de potage puis versez dans la cocotte en remuant.
Servez aussitôt.

Variante :
Pour relever encore davantage le goût de ce potage Crécy, ajoutez, en même temps que le bouillon, une couenne de lard.
Vous l'enlèverez juste avant d'écraser les légumes.
Vous pouvez aussi, puisque c'est la saison, mettre un peu de cresson haché dans le fond de la soupière avant d'y verser le potage.
C'est délicieux et joli!

Tour de main :
Lorsque vous avez versé le mélange jaune d'œuf-crème dans le potage, ne le faites plus bouillir : le jaune risquerait de se disperser.