Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et laissez-les tremper une demi-heure dans le lait.
Ensuite, épongez-les dans du papier absorbant et faites-les cuire
2 min dans une poêle préalablement huilée en remuant constamment.
Salez et poivrez.
Réservez.
Otez les croûtes du pain et découpez les tranches en petits carrés.
Faites-les frire à feu doux dans de l'huile d'olive.
Salez légèrement et pressez la gousse d'ail par-dessus.
Versez la bisque de homard dans le bouillon de poisson.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez dans les assiettes, ajoutez les coquilles, parsemez de persil et de croûtons.