Faites fondre l'oignon haché dans le beurre.
Quand il est translucide, ajoutez les feuilles de laitue coupées en lanières.
Remuez régulièrement.
Quand la laitue est fondue, ajoutez 1,2 litre d'eau, faites bouillir et passez le tout au mixer.
Ajoutez le boursin, mélangez au fouet.
Rectifiez l'assaisonnement.