Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole.
Faites-y revenir l'oignon émincé à feu doux.
Remuez très régulièrement à l'aide d'une spatule et évitez-lui toute coloration.
Versez l'eau dans la casserole et portez à ébullition.
Ajoutez les cubes de bouillon.
Plongez les pois dans l'eau bouillante ainsi que la branche de thym.
Ajoutez la pincée de sucre.
Laissez cuire à gros bouillons, sans couvercle, pendant 15 mn.
Récupérez la branche de thym et passez la soupe au mixeur.
A l'aide d'une cuillère en bois, forcez le liquide au travers d'un chinois.
Remettez le tout au feu et portez à ébullition.
La soupe de pois peut être achevée de plusieurs façons.
Faites cuire des lardons dans une poêle antiadhésive et ajoutez-les à la soupe. Ensuite, laissez mijoter encore quelques instants.
Pour les grandes occasions, ajoutez du saumon fumé finement ciselé (sans lard, évidemment).
Mais attendez le dernier moment, parce qu'il ne sera plus question de réchauffer la soupe.
En effet, si vous le faites cuire, le saumon fumé durcit.
Autre façon originale, mais très appétissante de présenter la soupe aux pois : y ajouter de la menthe finement ciselée au tout dernier moment.
Astuce :
Si vous optez pour la troisième version, salez suffisamment la soupe avec du sel marin.
Si vous utilisez des lardons ou du saumon, comme ils contiennent déjà beaucoup de sel, il n'est pas nécessaire de resaler.
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