Epluchez et lavez les carottes.
Coupez trois d'entre elles en tronçons épais et les deux autres en fines rondelles.
Epluchez et lavez la pomme de terre.
Ensuite, coupez-la en gros morceaux.
Etuvez l'oignon haché, les tronçons de carottes et de pomme de terre dans un peu de beurre.
Ajoutez 1 L d'eau, le bouillon, du sel et du poivre.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
Coupez le filet de poulet en dés et faites-les cuire dans 10 g de beurre pendant 5 mn.
Faites blanchir les rondelles de carottes dans de l'eau bouillante pendant 2 mn.
Retirez la soupe du feu et mixez-la.
Remettez sur le feu et portez à ébullition.
Ajoutez le roux en remuant constamment jusqu'à ce que vous obteniez une soupe onctueuse.
Versez la soupe dans les assiettes avec les dés de poulet et les rondelles de carottes blanchies.
Accompagnez de pain français.