Emincer le choux en lamelles de 1 cm ; cuire le lard dans l'eau pendant 1 heure et demi.
Ajouter le chou et l'oignon piqué du clou de girofle et les carottes ; cuire 1/4 h.
Ajouter les patates coupées en dés ; cuire une demi heure.
Servir :
Chaque convive écrase une noix de roquefort dans son assiette et verse le potage dessus.
Puissant mais délicat!