Couper les tomates préalablement pelées en quartiers et les épépiner.
Couper les oignons en rondelles puis les faire revenir à l'huile d'olive,
avec la branche de céleri coupe en tronçons.
Quand ils sont dorés, ajouter les tomates, l'ail haché, le thym, le laurier;
laisser mijoter 10 mn puis couvrir d'eau chaude.
Saler, poivrer et laisser encore mijoter 10 mn.
Servir chaud en présentant à part, le parmesan et les croûtons.