Nettoyez les carottes.
Réservez-en deux et émincez les autres.
Laissez légèrement revenir les morceaux dans une casserole, avec un peu de beurre.
Mouillez avec le fond de volaille et le lait.
Assaisonnez d'un peu de poivre et de sel.
Parfumez avec le sucre, l'anis étoile et la feuille de laurier.
Portez doucement à ébullition.
Ajoutez la pomme de terre coupée en dés et laissez cuire environ 15 mn. Retirez l'anis et la feuille de laurier.
Passez au mixeur, puis au tamis.
Coupez les deux carottes laissées en attente en fines rondelles.
Faites-les cuire al dente dans de l'eau.
Nettoyez les oignons, ne laissez que quelques centimètres de verdure et faites-les suer dans un poêlon, avec du beurre, du sel et du poivre.
Réchauffez le potage tamisé sans laisser reprendre l'ébullition.
Plongez-y la lotte, taillée au préalable en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faites pocher le poisson 3 mn, puis ajoutez les coquilles Saint-Jacques (les noix blanches, sans le corail).
Prolongez la cuisson durant 1 mn.
Ajoutez les rondelles de carottes et un filet de liqueur anisée.
Répartissez la soupe dans des assiettes.
Posez les coquilles Saint-Jacques et le poisson au milieu et garnissez d'un oignon, la verdure pointée vers le bord de l'assiette. |
