Lavez le cerfeuil et réservez quatre beaux brins pour la garniture.
Retirez les queues du reste du cerfeuil.
Nettoyez les oignons et le poireau.
Epluchez les pommes de terre.
Emincez ces légumes.
Faites revenir les oignons et le poireau dans le beurre, sans dorer.
Mouillez avec le fond de volaille et portez à ébullition.
Ajoutez-y les pommes de terre et les queues de cerfeuil.
Salez et poivrez.
Lorsque tous les ingrédients sont cuits, passez la soupe au mixeur et tamisez-la.
Hachez les feuilles de cerfeuil au couteau ou au moulin, et saupoudrez-les sur le potage.
Mélangez la crème et le jaune d'oeuf battu.
Retirez la casserole du feu et liez le liquide en y incorporant ce mélange par petites quantités.
Répartissez dans des assiettes.
Garnissez avec les brins de cerfeuil laissés en attente.
Accompagnez de grissini.
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