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Sauce
tomate |
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Pour 410 ml
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Ingrédients
1 kg de tomates très mûres ou 4 boîtes
de tomates de 425 g, égouttées et concassées
2 cuif. a soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
100 g de carottes coupées en dés
100 g d'oignons coupés en dés
100 g de lard coupé en dés
4 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
1 petite pincée de poivre de Cayenne
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| Préparation : 20
min |
Cuisson :
45 min |
| Préparation
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Si les tomates sont fraîches,
pratiquer une petite entaille en forme de croix à
la base, mettre dans une terrine et couvrir d'eau
bouillante.
Laisser 10 secondes avant de les plonger dans une
terrine remplie d'eau glacée.
Egoutter et retirer la queue avec la pointe du couteau,
puis peler, couper en quatre et épépiner.
Concasser la chair des tomates.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu
moyen. Incorporer le concentré de tomates à
l'huile et cuire 30 secondes, en remuant constamment
avec une cuillère en bois pour que la préparation
ne brûle pas.
Ajouter les carottes, les oignons et le lard et faire
suer le tout 10 minutes de plus, sans coloration.
Ajouter les tomates, le thym et le laurier et cuire
30 minutes à feu doux (ou davantage s'il s'agit
de tomates en boîte), en remuant de temps en
temps.
Verser dans une passoire à légumes,
en pressant avec une cuillère en bois pour
extraire le plus possible de liquide et de pulpe.
Jeter ce qui reste dans la passoire.
Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne et
servir très chaud.
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