Sauce suprême

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Sauce suprême
 
Pour 800 ml
Sauce suprême
Ingrédients

40 g de beurre
40 g de farine
450 ml de fond de volaille chaud
400 ml de crème fraîche épaisse
50 g de beurre coupé en dés
Préparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux/moyen.
Saupoudrer de farine et cuire de 1 à 2 minutes sans coloration, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
La préparation doit être blanche et mousseuse.
Retirer du feu.
Incorporer un peu de fond chaud et bien mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet.
Ajouter le reste de fond petit à petit.
Remettre sur le feu et porter la sauce à ébullition en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Réduire la température et laisser frémir de 3 à 4 minutes, en remuant ou en fouettant constamment.
Incorporer la crème et continuer à cuire à petits bouillons de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Si la sauce fait des grumeaux, la passer au chinois, puis la réchauffer dans une casserole propre.
Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
Pour donner davantage de brillant à la sauce, incorporer les dés de beurre en remuant vigoureusement.
Servir aussitôt.

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