|
|
Sauce
suprême |
| |
Pour 800 ml
|
|
Ingrédients
40 g de beurre
40 g de farine
450 ml de fond de volaille chaud
400 ml de crème fraîche épaisse
50 g de beurre coupé en dés |
| Préparation : 5
minutes |
Cuisson :
15 minutes |
| Préparation
|
Faire fondre le beurre
dans une casserole à fond épais sur
feu doux/moyen.
Saupoudrer de farine et cuire de 1 à 2 minutes
sans coloration, en remuant constamment avec une cuillère
en bois.
La préparation doit être blanche et mousseuse.
Retirer du feu.
Incorporer un peu de fond chaud et bien mélanger
avec une cuillère en bois ou un fouet.
Ajouter le reste de fond petit à petit.
Remettre sur le feu et porter la sauce à ébullition
en fouettant vigoureusement pour éviter la
formation de grumeaux.
Réduire la température et laisser frémir
de 3 à 4 minutes, en remuant ou en fouettant
constamment.
Incorporer la crème et continuer à cuire
à petits bouillons de 2 à 3 minutes
jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la
cuillère.
Si la sauce fait des grumeaux, la passer au chinois,
puis la réchauffer dans une casserole propre.
Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
Pour donner davantage de brillant à la sauce,
incorporer les dés de beurre en remuant vigoureusement.
Servir aussitôt.
|
|
|
|
|
