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Sauce
moutarde |
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Pour 250 ml
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Ingrédients
20 g de beurre
1 grosse échalote hachée finement
100 ml de vin blanc
300 ml de fond brun
50 ml de crème fraîche épaisse
1 c.à s 1/2 de moutarde de Dijon
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| Préparation : 10
min |
Cuisson :
20 min |
| Préparation
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Faire fondre le beurre
dans une poêle sur feu doux, ajouter l'échalote
et la faire revenir doucement, sans coloration, pour
qu'elle soit à point et translucide.
Incorporer le vin, en raclant le fond de la poêle
avec une cuillère en bois pour détacher
les sucs.
Incorporer le fond, porter à ébullition,
puis réduire la température jusqu'au
frémissement.
Laisser bouillir, à découvert, pour
que le liquide réduise de moitié. Incorporer
la crème, laisser frémir 2 à
3 minutes de plus, puis passer la sauce au chinois
dans une casserole propre.
Incorporer la moutarde de Dijon en remuant vigoureusement,
saler et poivrer à volonté.
Réchauffer avant de servir.
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