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Sauce
chasseur |
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Pour 400 ml
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Ingrédients
60 g de beurre
4 grosses échalotes hachées finement
200 g de champignons de couche émincés
Feuilles d'un brin d'estragon frais
100 ml de vin blanc
600 ml de fond brun
2 cuil. à soupe de crème fraîche
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| Préparation : 15
minutes |
Cuisson :
15 minutes |
| Préparation
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Faire fondre le beurre
dans une poêle sur feu doux.
Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes pour
qu'elles soient à point et translucides, sans
coloration.
Augmenter la température, ajouter les champignons
et l'estragon et faire suer de 5 à 7 minutes.
Laisser cuire jusqu'à ce que le jus des champignons
se soit évaporé.
Incorporer le vin blanc, en raclant bien le fond de
la poêle avec une cuillère en bois pour
détacher les sucs qui ont beaucoup de saveur.
Ajouter le fond, porter à ébullition
et réduire de moitié.
Saler et poivrer à volonté.
Egoutter les champignons et les passer au mixer pour
obtenir une masse homogène.
Ajouter le fond, en plusieurs fois, incorporer la
crème et bien mélanger.
Verser dans une casserole pour réchauffer
si nécessaire.
Pour servir, verser la sauce dans une saucière
chauffée au préalable ou verser dans
un plat et disposer les aliments dessus ou bien napper
les aliments de sauce.
Servir avec de la viande grillée ou du poisson
à chair blanche et ferme que l'on pochera ou
encore avec du poulet.
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