|
|
Sauce
aux câpres |
| |
Pour 500 ml
|
|
Ingrédients
30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de fond d'agneau chaud
2 jaunes d'œufs
50 ml de crème fraîche épaisse
60 g de câpres égouttées et hachées
|
| Préparation : 15
minutes |
Cuisson :
45 minutes |
| Préparation
|
Faire fondre le beurre
dans une casserole à fond épais sur
feu doux/moyen.
Faire tomber la farine en pluie, bien mélanger
et cuire en remuant constamment jusqu'à ce
que la préparation soit légèrement
dorée. Retirer du feu.
Mouiller avec un peu de fond chaud et bien mélanger
avec une cuillère en bois ou un fouet.
Remettre sur le feu et porter à ébullition
en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter le reste de fond peu à peu.
Réduire la température et cuire doucement
30 minutes de plus, en
remuant de temps en temps.
Vérifier que la sauce est assez épaisse
avant de la passer dans une casserole propre.
Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de
fond.
Si elle est trop fluide, la faire cuire un peu plus
longtemps pour qu'elle réduise.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d'œufs
et la crème.
Incorporer un peu de sauce passée, bien mélanger
et verser
de nouveau dans la casserole.
Remuer pour mélanger et réchauffer lentement
pour que le jaune d'œuf épaississe.
Ne pas laisser bouillir.
La sauce tourne si elle chauffe trop.
Ajouter les câpres et, assaisonner à
volonté.
Servir aussitôt avec de l'agneau.
|
|
|
|
|
