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Sauce
au vin blanc |
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Pour 300 ml
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Ingrédients
15 g de beurre
3 échalotes hachées finement
300 ml de vin blanc
300 ml de fond de volaille ou de fumet de poisson
400 ml de crème fraîche épaisse
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| Préparation : 10
minutes |
Cuisson :
40 minutes |
| Préparation
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Faire fondre le beurre
sur feu doux dans une casserole à fond épais.
Faire revenir les échalotes, sans coloration,
jusqu'à ce qu'elles soient à point et
translucides.
Mouiller avec le vin blanc et bien racler le fond
de la casserole avec une cuillère en bois.
Porter à ébullition et laisser bouillir
jusqu'à ce que le liquide ait réduit
de moitié.
Ajouter le fond ou le fumet et laisser bouillir jusqu'à
ce qu'il reste seulement 100 ml de liquide.
Incorporer la crème et continuer à réduire
la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment
épaisse.
Passer la sauce au chinois.
Saler et poivrer à volonté.
Servir chaud.
On peut garder la sauce au chaud au bain-marie pendant
une demi-heure.
Ne pas laisser l'eau bouillir, sinon la sauce tournerait.
Cette sauce s'associe très bien au poisson
et au poulet.
Astuce :
Utiliser le fond approprié au plat qu'il doit
accompagner, par exemple un fond de volaille pour
un plat de poulet.
Couvrir la sauce avec un film plastique afin d'éviter
la formation d'une peau à la surface pendant
qu'on garde la sauce au chaud. |
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