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Sauce
au poivre vert |
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Pour 200 ml
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Ingrédients
30 g de grains de poivre vert, égouttés
100 ml de cognac
300 ml de fond brun ou de fond d'agneau
100 ml de crème fraîche épaisse
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| Préparation : 10
min |
Cuisson :
15 min |
| Préparation
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Mettre les grains de
poivre dans une casserole à fond épais
et chauffer 1 à 2 minutes sur feu très
doux, pour qu'ils sèchent, mais veiller à
ce qu'ils ne brûlent pas.
Concasser les grains de poivre en les écrasant
contre les parois de la casserole avec le dos d'une
cuillère en bois.
Incorporer le cognac, augmenter la température
et laisser bouillir 1 à 2 minutes pour que
le cognac s'évapore.
Incorporer le fond, porter à ébullition
et laisser cuire environ 5 minutes pour que le liquide
réduise d'un quart.
Ajouter la crème et continuer à réduire
la sauce sur feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe
le dos d'une cuillère.
Saler et poivrer à volonté.
Servir aussitôt avec de la viande rouge grillée
ou sautée, comme du steak ou des côtelettes.
Astuce : Cette sauce a un goût
très poivré parce que les grains de
poivre vert sont cuits dans la sauce dès le
début.
Si l'on préfère sentir le goût
de chaque grain de poivre en particulier, suivre la
recette jusqu'à l'évaporation du cognac.
A ce moment-là, faire réduire le fond
et la crème dans une autre casserole, puis
incorporer le tout à la préparation
au poivre et au cognac.
Remuer et assaisonner à volonté. |
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