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Rouille
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Pour 300 ml
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Ingrédients
1 pomme de terre farineuse moyenne
1 poivron rouge
1 jaune d'œuf
1 cuil. à café de concentré de
tomates
1 gousse d'ail pelée
120 ml d'huile d'olive
1 pincée de poivre de Cayenne
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| Préparation : 20
min |
Cuisson :
1 heures 20 min |
| Préparation
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Préchauffer le
four à 180 °C (thermostat 4).
Mettre la pomme de terre sur une plaque et la piquer
plusieurs fois avec une fourchette.
Cuire pendant 1 heure environ pour que la chair soit
à point quand on y pique la pointe du couteau.
On peut également piquer toute la surface de
la pomme de terre, envelopper celle-ci dans une serviette
en papier et la mettre de 4 à 6 minutes au
four à micro-ondes programmé au maximum,
en retournant la pomme de terre pendant la cuisson.
Une fois qu'elle a suffisamment refroidi, la couper
en deux, ramasser la chair et la passer au mixer.
Couper le poivron en deux, retirer les pépins
et la membrane. Huiler légèrement la
peau et cuire sous le gril préchauffé,
côté peau dessus, jusqu'à ce que
la peau se boursoufle et noircisse.
On peut également cuire le poivron 15 minutes
au four.
Mettre le poivron dans un sac en plastique ; une fois
qu'il a refroidi, ôter la peau. Mettre la chair
dans le mixer avec le jaune d'œuf, le concentré
de tomates et l'ail.
Bien hacher pour obtenir une préparation homogène.
Pendant que la machine est en marche, incorporer peu
à peu l'huile. Assaisonner à volonté
avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne, sans
oublier que la rouille doit être piquante.
Servir dans un bol ou étaler sur des croûtons
croustillants.
Si la sauce rouille accompagne la bouillabaisse, en
mettre une cuillerée au milieu de l'assiette.
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