Couper les poivrons en deux, retirer les pépins et la membrane, aplatir les poivrons et huiler légèrement la peau.
Cuire sous le gril préchauffé, côté peau dessus, jusqu'à ce que la peau soit uniformément boursouflée et noircie.
Retirer, mettre dans un sac en plastique.
Une fois que les poivrons ont refroidi, retirer la peau et couper la chair en morceaux d'égale grosseur.
Chauffer le beurre ou l'huile dans une petite poêle à fond épais, ajouter l'échalote et l'ail et cuire à feux doux de 1 à 2 minutes, sans coloration, pour qu'ils soient à point.
Ajouter le poivron, incorporer 200 ml de fond et porter à ébullition.
Réduire la température et laisser mijoter 10 minutes environ jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Ecraser les poivrons cuits contre les parois de la poêle pour obtenir une purée épaisse ou passer au mixer.
Saler et poivrer à volonté.
Passer au chinois et rajouter du fond si nécessaire.
Le coulis a la consistance désirée lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère.
Servir chaud ou froid.

Astuce :
Utiliser le fond approprié au plat qu'il doit accompagner, comme du fumet de poisson pour un plat de poisson, du fond de légumes pour un plat de légumes.