Verser le liquide (eau, vin blanc sec ou fond de volaille) dans une petite casserole et porter à ébullition.
Pendant que le liquide frémit, incorporer les dés de beurre avec un batteur électrique, en plusieurs fois, pour obtenir une consistance homogène.
Retirer la casserole du feu et assaisonner à volonté avec du jus de citron, du sel et du poivre.
Servir la sauce aussitôt ou la couvrir d'un film plastique et la garder au chaud, au bain-marie, mais pas plus de 30 minutes.
Astuce :
Si la sauce est trop froide, elle se fige.
La réchauffer en la remuant, dans un bain-marie.
Si la sauce est trop chaude, elle tourne.
Sortir la terrine du bain-marie et incorporer un cube de glace ou quelques gouttes d'eau froide.