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Pour faire 100 g de beurre clarifié,
couper 180 g de beurre en petits dés.
Mettre dans une petite casserole placée sur un
bain-marie sur feu doux.
Faire fondre le beurre sans remuer.
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Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un
peu.
Ecumer en surface en veillant à ne pas remuer
le beurre.
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Vider le liquide jaune clair en veillant à
laisser le sédiment laiteux dans la casserole.
Jeter le sédiment et conserver le beurre clarifié
dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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