Mettre les échalotes, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc dans une petite casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste seulement 2 cuillères à soupe de liquide.
Dès que le liquide bout, mettre à feu très doux et incorporer le beurre par morceaux.
Fouetter vigoureusement pour obtenir une sauce homogène très claire.
Saler et poivrer à volonté.
Servir aussitôt ou verser la sauce dans un bol et la garder au chaud au bain-marie jusqu'au moment de servir.
On peut également passer la sauce au chinois pour qu'elle soit encore plus onctueuse.
Servir avec du poisson ou du poulet.

Astuce :
On peut ajouter une pincée de stigmates de safran avec le vin.
On peut également ajouter un zeste d'orange, de lime ou de citron ou encore des fines herbes hachées, comme estragon, ciboulette ou aneth.