Coupez les légumes grossièrement et faites-les revenir dans le beurre.
Ajoutez le poulet coupé en morceaux, poivrez et salez, parsemez le bouquet d'herbes.
Couvrez d'eau.
Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Enlevez le poulet, détachez la peau et réservez au chaud.
Liez le bouillon avec le jaune d'œuf délayé dans la crème fraîche.
Servez dans une assiette profonde et parsemez généreusement avec le persil haché.