Emincer finement la viande de porc.
Frotter la gousse d'ail avec le sel, en frotter ensuite la viande sur toutes ses faces et poivrer.
Cuire la viande au wok dans l'huile pendant 4 minutes, la sortir et la mettre au chaud.
Détailler les choux en bouquets ou les couper en tranches selon les sortes et les suer quelques instants dans la graisse restante.
Allonger avec la sauce de soja, la sauce Hoisin et le bouillon de volaille et cuire le tout pendant 5 minutes, à couvert.
Délayer la fécule dans le vinaigre et lier les légumes, assaisonner avec le reste des épiées, parfumer au vin de riz, ajouter la viande et réchauffer un instant avant de servir.