Allumez le four thermostat 7 (environ 210°).
Huilez un plat allant au four.
Videz les truites si le poissonnier ne l'a pas fait.
Lavez-les, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Malaxez les 50 g de beurre ramolli avec 1 cuillère à soupe de thym émietté et 1 pincée de sel fin.
Avec une petite cuillère, glissez cette préparation à l'intérieur
des truites.
Enroulez 1 fine tranche de lard fumé autour de chacune d'elles.
Déposez les truites ainsi préparées côte à côte dans le plat à four huilé.
N'ajoutez pas de sel car le lard est suffisamment salé, mais poivrez légèrement chaque truite avec du poivre du moulin.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Servez dans le plat de cuisson.

Variante :
Pour un plat complet et raffiné, servez ces truites au lard avec des pommes de terre Alex Humbert.
Epluchez et coupez en tranches très fines 4 pommes de terre à chair ferme.
Lavez, essuyez puis trempez ces lamelles dans du beurre fondu
salé et poivré.
Disposez-les sur une seule couche dans un grand plat en les faisant se chevaucher légèrement.
Mettez à four chaud 20 minutes en aplatissant avec une spatule
à mi-cuisson.

Tour de main :
Les truites fraîches sont très glissantes.
Si vous avez du mal à les manier, frottez-les avec du gros sel imbibé de jus de citron.
Il vaut mieux vider les truites par les ouïes pour qu'elles ne
risquent pas d'éclater en cuisant ; elles seront plus présentables.