Epluchez la gousse d'ail, hachez-la très finement.
Pressez le jus d"l citron.
Versez-le dans un petit bol, ajoutez l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile.
Epluchez 4 oignons, coupez-les en fines lamelles.
Mettez-les dans une grande casserole avec 4 feuilles de laurier, 3 branches de thym et 3 clous de girofle (ou 8 grains de piment de la Jamaïque).
Versez dessus 50 cl d'eau, salez.
Couvrez et portez à ébullition.
Laissez cuire à feu vif 15 minutes à partir du début de l'ébullition.
Pendant ce temps, pressez le jus de 2 citrons.
Si le poissonnier ne l'a pas fait, videz les truites et lavez-les.
Mettez-les dans un plat, arrosez avec le jus des citrons.
Salez.
Au bout de 5 minutes, retournez les truites et laissez-les mariner encore 5 minutes.
Essuyez-les avec du papier absorbant.
Faites-les pocher dans le courtbouillon 8 à 10 minutes (selon la grosseur).
Eteignez le feu.
Sortez les truites du courtbouillon avec une écumoire.
Disposez-les dans des assiettes à soupe individuelles.
Retirez du bouillon le laurier, le thym et les clous de girofle.
Ajoutez-y le mélange citron-ail écrase-huile, réservé dans le
petit bol en début de préparation.
Arrosez les truites avec le bouillon.
Servez aussitôt.

Variante :
Le bois d'inde, ou piment de la Jamaïque, n'est pas une épice très
piquante maigié son nom.
A la Martinique, on ajoute souvent 1 petit piment au court-bouiilon.
Si vous aimez les saveurs relevées, faites de même, mais n'écrasez pas le piment et n'enlevez pas le pédoncule.
Vous pouvez utiliser 1 daurade à la place des truites; augmentez le temps de cuisson.

Tour de main :
S'il reste dans les truites vidées de petits caillots de sang, enlevez-les en grattant avec le manche d'une petite cuillère.
Si vous utilisez une daurade, enlevez la membrane de la voûte du palais.
Cela évitera d'avoir un court-bouillon au goût trop prononcé.
Utilisez des poissons très frais car ils sont peu cuits.