Pelez les carottes et l'échalote et nettoyez le poireau.
Emincez le tout finement, puis disposez dans un plat à four.
Posez dessus les filets de truite coupés en deux, ajoutez le thym, le laurier, salez, poivrez.
Arrosez de vin blanc (ou d'eau additionnée d'une Soutte de vinaigre).
Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème.
Répartissez un peu de ce mélange sur chaque filet.
Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium ménager,
glissez-le dans un four préchauffé 10 mn à 210°C (th. 7).
Comptez 20 mn pour cette cuisson " en papillote ", plus rapide à réaliser et aussi savoureuse que si chaque filet était enveloppé séparément.

Pour la purée :
Pelez les carottes et lavez-les.
Faites-les cuire 30 mn à l'eau bouillante salée (10 mn en autocuiseur),
ésouttez-les, passez-les au presse-purée ou au mixer.
Ajoutez le beurre, le sel et le poivre.