Préchauffez le four à 220°C
Videz les truites, coupez la tête et enduisez l'intérieur avec l'huile d'olive, le persil haché et la gousse d'ail pressée.
Salez et poivrez.
Refermez et parsemez de thym et de quelques feuilles de sauge.
Mettez chaque truite dans du papier aluminium et, avant d'enrouler en papillote, versez quelques gouttes de jus de citron et un peu de vin blanc.
Glissez au four pendant 20 mn.
Servez avec une pomme de terre en chemise et du beurre persillé.