Préparer les crustacés :
Cuisez les tourteaux à l'eau salée 15 min avec le thym et le laurier.
Prélevez et réservez la chair du tourteau contenue dans les pinces,
les pattes et la carcasse.
Lavez bien les coques pour les farcir.
Faire la farce :
Lavez, puis émincez les champignons de paris et faites-les sauter dans 30g de beurre.
Hachez ensuite l'oignon, faites-le revenir avec 50g de beurre, ajoutez la farine tamisée, mouillez le tout avec le lait.
Cuisez le mélange 5 min, salez et saupoudrez de muscade.
Ajoutez enfin la moutarde, le basilic, les champignons, la chair de tourteaux, 60g de fromage râpé et farcissez les quatre coques de tourteaux vides.
Cuire :
Saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 15 min à four thermostat 6 (180°c).
Servez avec du riz.