Epluchez et détaillez les pommes de terre en lamelles épaisses (4 mm)
et faites-les blanchir à l'eau bouillante salée durant 10 minutes.
Egouttez-les et réservez-les.
Lavez les poireaux et détaillez-les en tronçons de 5 cm.
Faites sauter vivement les lardons à la poêle avec l'huile d'olive.
Ajoutez les poireaux et faites étuver le tout dix minutes.
Laissez refroidir tous ces éléments.
Dans un moule à tarte préalablement beurré, disposez la pâte brisée (laissez-la déborder très largement).
Disposez alternativement une couche de pommes de terre, une de poireaux, une de lardons et parsemez de fromage râpé.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Préchauffez le four à 240°C (th. 8).
Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm.
Découpez dedans un disque légèrement plus large que la tourte.
Réservez au frais.
Avec le reste du feuilletage, faites un décor et collez-le avec un peu de jaune d'oeuf sur le dessus de la pâte feuilletée.
Faites un trou au centre du disque, puis soudez ce dernier sur la pâte brisée en le badigeonnant de jaune d'ouf.
Pressez bien les bords.
Faites cuire au four à 240°C (th. 8) pendant quinze minutes, puis baissez la température à 180°C (th. 6) et continuez la cuisson durant 40 minutes.
Si le feuilletage dore trop vite, posez dessus une feuille de papier aluminium dix minutes avant la fin de la cuisson.
Mélangez 20 cl de crème liquide avec 2 oeufs.
Versez ce mélange dans le trou que vous avez pratiqué au centre de la tourte.
Terminez la cuisson et servez.