Faites tremper le poivre vert dans une tasse d'eau bouillante.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tournedos avec de l'huile sur leurs deux faces.
Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive sur feu vif 2 mn par face. Flambez-les avec le cognac, puis mettez-les sur une assiette posée sur un bain-marie pour les garder au chaud.
Versez le vin dans la poêle, ajoutez le poivre égoutté et concassé. Laissez bouillir pour faire réduire le vin de moitié.
Ajoutez la crème fraîche et laissez encore bouillir sur un feu vif.
Quand la sauce est onctueuse, salez-la puis nappez les tournedos avec celle-ci.
Dégustez bien chaud, sans attendre.

Astuce :
Lors de la cuisson des tournedos, retournez-les à l'aide de deux cuillères en bois.
Ne piquez surtout pas la viande avec une fourchette, elle perdrait son jus et deviendrait sèche et peu savoureuse.
Ne salez la viande que lorsqu'elle est bien saisie pour qu'elle ne rende pas son sang.
Incrustez du plat de la main des grains de poivre à la surface de la viande crue puis badigeonnez-la d'huile.