Videz l'intérieur, graines et cloisons, avec une petite cuillère, en veillant à ne pas percer la peau.
Salez et poivrez à l'intérieur.
Retournez les tomates sur un torchon et reservez-les.
Pelez et hachez finement la gousse d'ail et les oignons.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'ail et les oignons,
mélangez et faites revenir 2 à 3 mn, puis ajoutez la chair à saucisse.
Faites-la cuire en remuant de temps en temps
sur feu modéré pendant une bonne dizaine de minutes.
Retirez la poêle du feu.
Lavez le persil et épongez-le, puis ciselez finement les feuilles.
Ajoutez-les dans la poêle avec 2 c. à s. de chapelure, salez et poivrez.
Remettez sur le feu et mélangez intimement, puis retirez du feu.
Incorporez ensuite l'oeuf entier et mélangez de nouveau.
Farcissez les tomates avec cette préparation à l'aide d'une grosse cuillère en montant la farce en dôme sur le dessus.
Huilez légèrement un plat à gratin et rangez-y les tomates.
Arrosez-les d'un petit filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Faites cuire dans le four à mi-hauteur à 220°C pendant 15 mn.
Servez bien chaud.