Laissez le beurre ramollir à température ambiante.
Ensuite, travaillez-le avec le poivre, le sel, l'échalote et le persil haché.
Formez quatre noisettes d'environ 25 g.
Enduisez les filets de poisson d'huile d'olive.
Salez, poivrez et srillez comme un steak à point.
Préparez la vinaigrette balsamique en mélanseant tous ses ingrédients.
Dressez le thon sur chaque assiette.
Posez par-dessus une noisette de beurre.
Servez avec de la salade mixte et une rondelle de tomate assaisonnées de vinaigrette balsamique.