Préparer les ingrédients :
Pour la gelée, préparez 25 cl selon le mode d'emploi.
Coupez la lotte et le saumon en lanières, salez, poivrez, arrosez d'huile de Noilly Pratt et enfournez le poisson 10 min th 6 (180°C).
Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en rondelles, saupoudrez de poivre vert concassé.
Dresser :
Dans la terrine, alternez les couches successives de lottes, de saumon et de tomates.
Recouvrez de gelée etgardez une nuit au frais.
Faire la sauce :
Mixez la carottes avec le vinaifre, ajoutez la moutarde, l'huile, les fines herbes, le tabasco et mélangez cette sauce avec la crème fleurette monté en chantilly.